Gastronomi turizminin çarpan etkisi

Gastronomi turizmi, sadece şehre gelen turist sayısını artırmakla kalmıyor; asıl büyük sihri turist profilinde, kalış süresinde ve kişi başı harcamada yapıyor. Çünkü gastronomi turisti sıradan bir gezgin değil aslında o bir deneyim avcısı... Yemeğin arkasındaki hikayeye, emeğe ve özgünlüğe değer veriyor, bunu keşfetmek için harcamaktan çekinmiyor. İşte bu yüzden Türkiye'nin turizm gelirlerini katlamada en güçlü anahtarımız gastronomi. Bugün yüksek mutfağımız, kadim Anadolu'nun bin yıllık tekniklerini, muazzam biyoçeşitliliğimizi ve coğrafi işaretli hazinelerimizi tabaklarda adeta bir sanat eserine dönüştürüyor. Gastronomi ekosisteminde madalyonun sadece ön yüzünde restoranlar görünse de Anadolu topraklarında yarattığımız gastroekonomi; yerel tarımdan lojistiğe, kadın kooperatiflerinden istihdama kadar tüm değer zincirine can suyu olmakta, mutlak bir toplumsal ve ekonomik fayda sağlıyor. Bu devasa ekosistemin sürdürülebilirliği, Anadolu'nun biyoçeşitliliğinin korunması ve küresel rekabet gücümüzün artırılması için somut adımların atılması artık bir zorunluluk.

YOL HARİTASI NASIL ŞEKİLLENMELİ?

Yol haritamızda; daha iyi, kaliteli ve makul fiyatlı ürüne ulaşma ideali ile toprağı, suyu ve üreticiyi koruyan sürdürülebilir tarım/üretim anlayışı en temel önceliğimiz. Türkiye genelindeki gastronomi işletmelerimizin üzerindeki finansal yüklerin hafifletilmesi, yaratıcılığı ve yerel kaliteyi doğrudan destekleyen sürdürülebilir bir ekonomik iklimin inşa edilmesi ve sektöre özel teşvik mekanizmalarının ivedilikle kurulmasıyla mümkün. Anadolu'nun sunduğu bu muazzam zenginliğin yarınlara taşınmasının tek yolu, mutfağımızı sürdürülebilirlik ilkeleriyle yeniden tanımlamak. Yol haritamızda; toprağı, suyu ve biyoçeşitliliği koruyan yerel tarım modellerini desteklemek, restoranlarımızda sıfır atık ve ileri dönüşüm prensiplerini hayata geçirmek en hayati sorumluluğumuz... Gastronomi turizminden bahsederken sadece restoranlar değil nitelikli üreticiler, coğrafi işaretli ürünler, kooperatifler, pazar yerleri ve festivaller birlikte düşünülmeli ve rotalar üzerinde işaretlenmeli.

GÜVENİLİR, KOLAY VE DİJİTAL UYGULAMALAR GELİŞTİRİLMELİ

Bugün ülkemizde belli bir standartın üzerinde işletmeleri gösteren uluslararası derecelendirme sistemleri Michelin, Gault&Millau ve İncili Gastronomi Rehberi gastronomi turizmi açısından son derece kıymetli. Ancak bir şehri gastronomik açıdan keşfetmek istediğiniz noktada hala çok eksiğimiz var. Güvenilir, kolay ve dijital uygulamalar, bunlara referans olacak saha çalışmalarında çok eksiğiz. Oysa Anadolu şehirleri sınır komşusu bile olsa birbirinden çok farklı lezzeter ve deneyimler sunuyor. Gastronomi turizmi gastronominin yarattığı diplomatik dili de oluşturuyor. GastroDiplomasi bağlamında 2019 yılında Global Gastro Ekonomi Zirvesi ile birlikte çalışma olanağı bulduğumuz Paul Rockower Anadolu mutfak kültürünün uluslararası alanda hak ettiği marka değerine ulaşması, küresel tanıtım ve tescil çalışmalarının ortak kamusal bir stratejiyle yürütülmesine uygun çalışmalara devam ediyoruz ve bu alanı genişletmek için çalışıyoruz.